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香菇的采收与加工

【 发布时间:2014-09-15 】

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  一、适时采收。冬季气温低,香菇生长缓慢,采下的菇肉肥厚,香气浓,质量好。春、秋季在较高气温下长的菇,个大肉薄菇柄长,产量虽高,但质量不如冬菇。香菇采摘的标准以七八成熟为度,其形态特征为:菇伞尚未完全张开,菌盖边缘还在向内转成“铜锣边”。采摘过早,产量降低;过迟则质量不佳。最好是边熟边采,采大留小,及时加工。采菇最好在晴天进行,因为晴天采的菇水分少,颜色好,雨天采菇合水量高,难以干燥,且烘烤颜色容易变黑,加工质量难以保证。室内袋料栽培的,采摘前菌块上最好不要直接喷水。采菇时,用拇指和食指捏住菇柄基部,左右旋转,轻轻拧下。不要碰伤周围小菇,不要把菇脚残留在出菇处,以防腐烂后感染病害,影响以后出菇。采下后,要轻拿轻放,小心装运,防止挤压破损,以免影响质量。

  二、加工干燥。香菇采收后,必须及时组织加工,力争当天采摘,当天加工干燥,以免引起发黑变质和腐烂。加工干燥的方法:(一)日晒干燥。香菇以日晒最方便易行,且晒干的菇维生素D的含量较高。方法是:把采回的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。晒时,先将菇盖向上,菇柄朝下,一个个摆开,晒至半干后,菇柄向上,菇盖朝下,直至九成干以上。如遇阴雨天,再补用火力烘干。(二)烘烤干燥。①先将香菇按大、中、小分三类,分别装入烘盘。放菇时,菇盖朝上,菇柄朝下,依次排列,不要零乱堆叠。烘烤时,大菇盒装在最上层,小菇盘装在最下层。②烧火时,火力要先小后大,不可一下太猛。开始烧至30℃,以后每隔3小时-4小时,升温5℃,最后维持在60℃左右,最高不超过65℃,以免把菇烤熟烤焦。也不要低于55℃,以免时间延长,导致香菇变黑变质。③香菇烘烤至八成干时,便移出烤房,放到干燥的地方经12个小时后,再复烤3小时-4小时,即可达到干燥要求。这样烤的菇干燥一致,不易破碎,质量好。烤一次需12小时-18小时。④烘烤灶用柴火、煤火、木炭火都可以,但烤房内一定要无烟,无火苗,最好能配备散热铁板和排气设备,防止香菇烤熟、烤黑。 www.hPsyxx.cn
  
  三、注意要点:(一)由于生产季节不同,香菇有冬菇、春菇之分。按菇的外形质量又分为花菇、厚菇、薄菇、香信和苗丁等5个品级。采收、加工和贮藏时,最好分级进行,以利于按质论价,优质优价,提高经济效益,增加经济收入。(二)香菇干燥后,最好用双重塑料袋盛装,装时宜趁干燥时的余温及时装入,并做到密闭贮藏。(三)贮藏香菇,最好放在干燥的楼上,切忌放在湿处或地下室仓库内。堆叠不要太高太重,以免压破压碎菇体,(四)包装后贮藏期间要经常检查,若水份超过13%,应立即复焙;如发现虫害,可用硫酸进行密闭薰蒸消毒治虫。