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玉米米的加工技术

【 发布时间:2018-12-07 】

  玉米米是以细玉米面为原料(也可以按照一定的比例添加其他营养成分),经过加水搅拌、膨化成型、冷却、烘干、筛选等工序加工而成。米粒像大米,呈淡黄色半胶化状态,有一定透明度。用这种料做饭比用玉米面、玉米渣做的饭好吃。

  一、原料与配方。主要原料为玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需添加少量固结剂,如氯化钙、明矾、碱类及干酵素等。淀粉质量须较好;面粉最好使用面筋含量较高的强力粉或中薄力粉,以增强粘结力;碎米可增加风味,降低米粒的透明度。为了提高营养价值,可加入维生素及赖氨酸等。最佳配合率是淀粉40%、薄力粉40%、碎米粉20%;也可用淀粉50%、强力粉30%、碎米粉20%。

  二、加工方法。⑴混合。根据配方数量,把原料和营养强化剂(每公斤维生素13.3克、钙质6.5克、赖氨酸1克左右),投入混料机充分混合,并加入适量温水和少量食盐(0.2%),再充分搅拌,使面粉团含水率达35%-37%。⑵制粒。用辊筒式压面机将面团压成宽面带,然后送经带有米粒形状凹模的制粒机,在加压状态下把面带压成米粒,然后用分离机将米粒分离筛选,筛掉粉状物。⑶蒸煮。将含水40%左右的米粒,在输送带上用蒸气处理3-5分钟,使米粒表面形成保护膜,并杀死害虫和微生物。⑷烘干。温度39℃,烘干时间约需40分钟。烘干后的玉米米水分多降至13%左右,再经冷却水分离,降低至11%,即可贮存食用。