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番茄系列产品加工方法

【 发布时间:2018-10-11 】

  1、番茄汁

  ①农业技术工艺流程:选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。

  ②制作要点:

  选料:选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红,可溶固形物在5%以上,糖酸适宜(约为6∶1),无霉烂变质的番茄,洗净,除去果柄,斑点及青绿部分备用。

  去籽:将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机)。

  预热:将破碎去籽的番茄,迅速加热到85℃以上,以杀死附在番茄上的微生物,并破坏果胶酶。

  打浆:用三道打浆机打浆,取得汁液。

  配料:将番茄原汁100公斤,砂糖0.7-0.9公斤,精盐0.4公斤,混合均匀。

  脱气、均质:将番茄汁喷入真空脱气机,脱气3-5分钟,然后用高压均质机在100-150公斤力/平方厘米压力下均质。

  装罐:加热到85-90℃,热装入消过毒的罐内,并趁热封罐,罐中心温度应在70℃左右。

  杀菌、冷却:封罐后在沸水中杀菌,然后在冷水中冷却到38℃左右。

  2、番茄脯

  ①工艺流程:选料→去皮→挤汁→硬化→清洗→糖渍→糖煮→烘烤→成品。

  ②制作要点: