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龙芽草汁制作方法

【 发布时间:2018-10-11 】

  龙芽草又名山昆草,为蔷薇科多年生草本植物。每百克鲜嫩茎叶含胡萝卜素7mg,维生素B20.63mg,维生素C157mg。下面介绍龙芽草汁的制作技术要点:

  1、原料选择 选用7-8成熟的新鲜龙芽草,除去病虫株及杂草、泥土等。

  2、清洗、烫漂 龙芽草放在洗涤槽中,用流动清水充分漂洗干净。然后将其放入80℃的热水中,烫漂2分钟。为保持色泽效果,在烫漂时加入0.2%亚硫酸钠处理2分钟,杀菌后汁液保绿久。

  3、破碎 用锯齿式破碎机破碎后加热至95-100℃,保温处理20-30秒钟。

  4、打浆、榨汁 趁热将破碎的龙芽草送入打浆机中打浆,筛孔选用0.8mm,然后压榨机榨取龙芽草汁,过滤后备用。

  5、调配 按配方将各物料混匀并加热至60-65℃。配方:龙芽草汁40%、白砂糖9%、蜂蜜3%、琼脂1%、柠檬酸0.1%、清水46.9%。

  6、均质 用高压均质机在19.6兆帕压力下进行均质,使各物料粒度细碎均匀分布。

  7、杀菌 杀菌温度以90-95℃,时间30秒钟效果较好。杀菌后汁液基本保持原色,无沉淀产生,久置不变色,并保持龙芽草汁的原有风味。

  8、灌装、封口 趁热进行灌装,用封口机封口,冷却至38℃以下即成。