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几种板栗新产品加工技术

【 发布时间:2018-02-14 】

  一、板栗果茶

  1.工艺流程

  原料--→去皮--→护色--→预煮--→胡萝卜--→清洗修整--→蒸煮--→混合打浆--→精磨--→调配--→均质--→脱气--→灌装--→杀菌--→成品

  2.操作要点①原料栗子采用机器或人工清洗,沥水后放入脱皮机内脱皮,再用人工挑选,弃去有腐烂、虫蛀、斑点栗果,余下精选后的栗仁用清水漂洗净。②栗仁倒入护色液中备用。护色液的组成为柠檬酸0.1%、氯化钠0.1%、乙二胺四乙酸二钠0.05%。③配制预煮液,其组成为蔗糖15%、氯化钠0.05%、乙二胺四乙酸二钠0.12%、柠檬酸0.1%。加热预煮液至沸腾,把护色液中的栗仁捞出,倒入沸腾的预煮液中,栗仁与预煮液的重量比为2:3。④胡萝卜经清洗后,用小刀削去根须、病斑及碰伤部位,切成3毫米厚的薄片,放入高压釜中蒸煮20分钟,冷却后备用。⑤配制50%浓度的糖液,加热至沸,待全部溶解后,按配方量加入栗仁和胡萝卜片,倒入打浆机内打浆。配方:板栗15%、胡萝卜3%、砂糖4%、奶粉2.5%、香料0.02%、黄原胶0.35%。⑥打好的浆料转入胶体磨中进一步磨细。⑦在搅拌罐内,将精磨后的浆料与配方中的奶粉、香料、黄原胶等混合搅拌至均匀。⑧搅拌后的料液在均质机内均质,压力为180千克/平方厘米--220千克/平方厘米。⑨均质后的料液进行真空脱气,温度35℃--45℃,真空度0.09兆帕--0.095兆帕,时间10分钟。⑩脱气后的料液直接注入包装罐内,并立即密封,真空度30千帕--35千帕。杀菌宜采用常压杀菌法,温度100℃,时间30分钟,杀菌后分段冷却。经检验后即得成品。

  二、板栗猪蹄筋罐头

  1.工艺流程