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喇嘛庙提浆月饼

【 发布时间:2018-01-14 】

  

喇嘛庙 (亦称多伦)提浆月饼是内蒙古的名牌产品,相传已有200余年的历史。深受当地牧民的欢迎,同时还销往内地以至前苏联和蒙古。

原料配方

(按50千克成品计) 面粉23千克 胡麻油5千克 绵白糖12.25千克 冰糖6.3千克 青丝 、玫瑰、桃仁、杏脯等4.5千克 碳酸氢氨50克

(按50千克成品计) 面粉23千克 胡麻油5千克 绵白糖12.25千克 冰糖6.3千克 青丝 、玫瑰、桃仁、杏脯等4.5千克 碳酸氢氨50克

制作方法

1.提浆:以红冰糖进行文火提浆,当糖块溶化时,要不停地用勺扬撒,以提高糖浆浓度。然后放入罐内封存备用。使用时加适量小磨香油和面。

1.提浆:以红冰糖进行文火提浆,当糖块溶化时,要不停地用勺扬撒,以提高糖浆浓度。然后放入罐内封存备用。使用时加适量小磨香油和面。

2.制皮:将糖浆倒入和面机,再加入碳酸氢氨、面粉搅成糊状,然后将其余面粉加入,调成软硬适度的面团。

3.制馅:将熟面、糖、油搅拌均匀后,再加上全部小料拌匀即可。

4.成型:将皮、馅以6∶4的比例进行包制,根据模具大小,制坯成型。

5.烘烤:用200℃左右的温度进行烘烤,待表面呈麦黄色,底呈深麦黄色,青花白墙,即烘烤成熟。

质量标准

形态:扁圆形,花纹清晰,边缘整齐。

形态:扁圆形,花纹清晰,边缘整齐。

色泽:表面麦黄色,底深麦黄色,青花白墙。

组织:皮馅均匀,无空腔,无杂质。

口味:艮酥不硬,有果仁香味。

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