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魔芋面条加工技术

【 发布时间:2017-09-14 】

  核心提示:1.原料与设备。原料为标准面粉、魔芋精粉、食盐,设备为搅拌和面机、压面机等。

  1.原料与设备。原料为标准面粉、魔芋精粉、食盐,设备为搅拌和面机、压面机等。

  2.工艺流程:

  面粉、水、盐————┐

  ↓

  魔芋精粉、膨胀→混合搅拌→辊坯→轧切→干燥→切短→称量包装→成品

  3.操作技术要点

  (1)配料:魔芋精粉O.3~0.5公斤,标准面粉l00公斤,食盐2公斤,水35公斤。

  (2)魔芋精粉的膨胀:将魔芋精粉中加入50~80倍的水进行搅拌至魔芋精粉颗粒晶粒消失。

  (3)和面坯:将配料充分混合后放人搅拌合面机中,以每分钟7—8转的转速搅拌20~30分钟揉制成面团后,静置熟化10分钟。

  (4)辊坯、轧切:将熟化好的面坯送人压坯机中压成3~4毫米厚度的坯,再经过3~4次碾压成为1.2~1.5毫米厚的薄片后,切片机切成2~4毫米宽的面条。

  (5)干燥:将压制的湿面条通过干燥机干燥或自然干燥至含水率在13~14.5%。

  (6)切短称量包装:将干面条切成210~220毫米长的短节,称量后包装入库。