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清水银杏罐头加工方法

【 发布时间:2017-09-13 】

  白果生长于江南一带,在我省粤北山区早已种植。据“本草纲目”中指出,银杏主治温肺益气,定喘嗽,缩小便,止白浊,生食降痰,消毒杀虫。白果种子具有较高药用价值,因而银杏是价格较高的药食同源珍贵食物。但白果(银杏)采收期很集中,具有冷藏条件可贮存一年之久。由于市场上货未能充足,近年来每市斤售价高达25-35元。在加工开发方面市场上未有大量的产品,现介绍清水白果(银杏)罐头的加工技术:

  1、原料处理:食用部份是其种子内的胚及胚乳部份含有多量淀粉,从树上采收后需去掉肉质外种皮,剩下种子为白果,其硬壳部份为中种皮需除去外壳,但目前还未试制成功白果脱壳机。

  2、脱皮:指脱去红色内种皮部份,热水或碱液脱皮法。

  3、护色处理:脱壳脱皮后的呈黄绿色肉质种子需用2%食盐水进行护色。

  4、预煮:在水中煮5-10分钟。

  5、装罐:用250克的易拉罐为包装方式,装罐后加入2%热盐水或要求70-80摄氏度左右。

  6、封罐。

  7、杀菌:因原料是低酸性食品,需在115摄氏度下加热杀菌50-60分钟。或121摄氏度下杀菌40分钟。

  8、反压冷却,成品。

  9、食法:清水白果(银杏)罐头属于原料罐头,开罐食用时还需进一步烹调食用。