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灯草糕

【 发布时间:2017-07-10 】

  灯草糕是四川省历史悠久的糕食品种。糕条雪白细软,状似灯草,故名灯草糕。制品纯甜清香,物美价廉,很受群众特别是老年人和儿童的欢迎。

  原料配方 搅糖27.5公斤、回粉22.5公斤、色素按国家标准

  制作方法

  1.回粉:糯米浸泡后滤干,以砂拌炒,再粉碎成细粉,并用100眼筛子过筛。然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分,成为回粉。

  2.搅糖:搅糖中川白糖占90%、花生油5%、饴糖5%,同“花糕”中搅糖的制作方法。

  3.糖粉:搅糖与回粉混合,反复滚压,用60眼筛过筛。

  4.装盆:用专用方形锡盆。将糖粉装入锡盆后压紧,并用铜镜走平,再按规格切成块状。

  5.炖精:将糕盆置于热水锅内搭气(需加盖),水温80~90℃,时间10分钟左右。糕体微有热度时倒出,侧置于“气板”上,于锅内再搭气(行语“搭倒气”),水温60~70℃,经5~6分钟后,即起锅冷却。

  6.成型:将糕体两端着红色,静置12小时左右,即可成型。成型时先切成厚约1.5毫米的薄片,后切成方形丝条,即为成品。

  质量标准

  规格:条状,形似灯草,粗细均匀,体形完整。

  色泽:糕体白色,两端红色。

  组织:软绵,细腻,无杂质。

  口味:纯甜,并有糯米粉香味。

  原料配方 搅糖27.5公斤、回粉22.5公斤、色素按国家标准