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蜜薯干的加工技术

【 发布时间:2017-02-02 】

  1、选薯:选无虫、无腐烂、表皮光滑、色泽鲜润的甘薯为原料,尤以白薯为佳。

  2、除皮剖型:将选出的甘薯洗净,去皮,再剖成3×35厘米或对分成适中的条型。

  3、煮熟:把薯条放在烧开的水中煮。红薯需煮熟,白皮薯煮成半熟。

  4、晾晒:把熟薯放在太阳下晾晒,也可放在25℃—30℃烘箱中烘干(注:温度不要过高)。

  5、汽蒸:把晒干的熟薯放入蒸笼内蒸半小时,至薯干通体柔软即可。

  6、喷糖软化:把薯干再放入蒸笼汽蒸,当薯干热软时,在表层喷撒红糖(薯干与红糖重量比为10:1)。待红糖溶化流至底层薯干时停止汽蒸,然后薯干倒于器物上进行翻拌,待红糖粘连均匀,摊开冷却,直至红糖渗入薯干体内且表皮风干,即为成品。

  此蜜薯干外形金黄透红,干质柔软爽口,口味香甜,是一种美味食品。EndFragment

  2、除皮剖型:将选出的甘薯洗净,去皮,再剖成3×35厘米或对分成适中的条型。