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软糖生产技术

【 发布时间:2015-04-13 】

  配方:白砂糖43.5%,淀粉糖浆(麦芽糖)43.5%,变性(炒熟的)淀粉12.1%,柠檬酸0.5%,香料0.06%,色素0.05%。

  制法:生产软糖要在常压下熬糖,须加入大量的水,用量为淀粉的7~8倍,目的是使淀粉变成网状结构的凝胶体,使糖和水能充分地吸附在网隙之间,所以,首先将淀粉乳化,放入带有搅拌器的蒸汽锅中,锅的容量为200kg,搅拌速度每分钟26转,蒸汽压力2.5kg/cm2 ,温度120~150℃,一般熬到糖浆含总固形物的70%左右,然后浇铸成型,此时含水量尚有30%,所以必须脱水干燥,可在烘房内进行。干燥的淀粉软糖,从成型机筛分,部分筛出,还需拌砂糖干燥,温度在 50~55℃ 之间,干燥后包装出厂。