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弥渡酸腌菜的制作方法

【 发布时间:2015-04-07 】

  弥渡民间流传的酸盐菜主要有两种:一种叫水腌菜,另一种叫扑菜。两种产品都是用(粉杆)大青菜为主要原料,胡萝卜、萝卜为辅料,加入食盐、辣椒粉、红糖、香辛料等配料,利用土罐(土坛)密封在自然条件下发酵而成。

  弥渡酸腌菜色鲜、酸香,是家庭常备的酸菜之一,特别受广大消费者的欢迎和青睐。近几年来,随着建林绿色食品有限公司、老土罐绿色食品有限公司的兴办,弥渡酸盐菜实现了规模化、标准化生产。至此,弥渡酸腌盐菜的腌制在充分保证传统工艺的基础上与现代化的生产加工设备相结合,通过“三选、三洗、一腌”的制作工艺。三选:通过三次选择,精心挑选出优质青菜原料用于加工;三洗:两次机洗,一次人工清洗;一腌:腌制中加入食用盐、辣椒、原汁红糖、秘制香料,入罐密封,其味自然形成。弥渡酸腌菜以其独特的风味赢得了广大消费者的青睐,是一种色鲜味美的开胃食品,产品风靡昆明等地市场。



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